CAP Cuisine

Des produits bruts jusqu’à l’assiette

Préparer un plat demande bien plus que de savoir suivre une recette. Le cuisinier doit organiser sa production, maîtriser les techniques culinaires, respecter les règles d’hygiène, contrôler la qualité de ses réalisations et travailler efficacement avec le reste de l’équipe.

Le CAP Cuisine permet d’acquérir ces fondamentaux en associant apprentissages techniques et expérience professionnelle.

Pendant deux ans, l’apprenti développe les compétences nécessaires pour participer à la production culinaire et à sa distribution tout en contribuant à la satisfaction de la clientèle.

La formation permet également de développer la connaissance des produits, l’approvisionnement, la gestion des stocks, le dressage et la capacité à participer à l’élaboration d’un menu.

Acquérir les gestes et les exigences du métier

La formation permet d’apprendre à :

• assurer la production culinaire et sa distribution ;
• mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité de cuisine ;
• contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;
• travailler dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.

La cuisine s’apprend aussi en la pratiquant

Le CAP Cuisine se prépare en deux ans, de septembre à juin.

L’alternance permet de confronter régulièrement les apprentissages du CFA à la réalité d’une cuisine professionnelle : rythme du service, organisation, travail en équipe, préparation des produits, respect des consignes et exigences de qualité.

Les situations rencontrées en entreprise peuvent ensuite être reprises et exploitées pendant les temps de formation au Moulin de la Planche.

Les chiffres clés de la formation

• 2 ans de formation ;
• de septembre à juin chaque année ;
• 400 heures de formation au CFA par an ;
• 800 heures minimum au CFA sur les deux années ;
• RNCP 38430 — enregistré le 1er septembre 2024 ;
• certification active jusqu’au 31 août 2029.

Bloc 1 — Organiser la production de cuisine

L’apprenti apprend à :

• réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ;
• collecter les informations nécessaires à son activité ;
• organiser sa production culinaire ;
• préparer et distribuer la production de cuisine.

Bloc 2 — Préparer et distribuer la production de cuisine

La formation permet également de savoir :

• préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail ;
• maîtriser les techniques culinaires de base ;
• réaliser une production ;
• analyser et contrôler la qualité de sa production ;
• dresser les préparations ;
• participer à leur distribution ;
• communiquer en fonction du contexte professionnel.

Enseignements généraux

• Prévention-Santé-Environnement (PSE) ;
• Français ;
• Histoire-Géographie ;
• Enseignement Moral et Civique ;
• Mathématiques ;
• Sciences physiques et chimiques ;
• Éducation Physique et Sportive ;
• Langue vivante étrangère.

Pratiquer, analyser, recommencer

La formation associe cours, mises en situation, travaux pratiques et interventions de professionnels.

La pédagogie de l’alternance s’appuie sur le vécu en entreprise afin de relier les compétences travaillées au CFA aux situations réellement rencontrées dans le métier.

Au Moulin de la Planche, les équipements cuisine et le restaurant pédagogique offrent également un environnement particulièrement adapté à la mise en pratique des apprentissages.

Un accompagnement particulier est prévu pour les candidats bénéficiant d’une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).

Valider les compétences nécessaires pour exercer

Le CAP Cuisine est un diplôme d’État délivré par le ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse.

Selon la fiche formation 2026 du Moulin de la Planche, la certification repose sur des épreuves terminales organisées en fin de cycle.

• Certification : CAP Cuisine ;
• RNCP : 38430 ;
• Date d’enregistrement : 1er septembre 2024.

Public, prérequis et conditions d’admission

Public concerné

La formation s’adresse aux jeunes :

• âgés de 16 à 29 ans ;
• ou âgés de 15 ans s’ils sortent d’une classe de 3e.

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

Prérequis

Aucun prérequis.

Conditions d’admission

L’entrée en formation nécessite d’avoir signé un contrat d’apprentissage.

Délais d’accès

Les inscriptions sont ouvertes à partir du mois de février. Pour une éventuelle rentrée différée, il est nécessaire de contacter directement le CFA afin d’étudier les possibilités d’intégration.

Faire ses premiers pas en cuisine professionnelle

Le CAP Cuisine prépare notamment aux métiers de :

• cuisinier ;
• commis de cuisine ;
• chef de partie ;
• chef.

Plusieurs chemins pour aller plus loin

Après le CAP Cuisine, différentes poursuites d’études sont possibles :

• Bac Pro Cuisine — 2 ans ;
• Brevet Professionnel Cuisine — 2 ans ;
• CAP Pâtissier — 1 an ;
• CAP Commercialisation et Services en HCR — 1 an ;
• Certificat de spécialisation Traiteur — 1 an ;
• Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts — 1 an.

Consulter les conditions tarifaires

Les tarifs ainsi que les Conditions Générales de Vente sont disponibles dans les informations pratiques du Moulin de la Planche.

Étudier les conditions d’accueil avec notre référente handicap

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement particulier peut être proposé aux candidats bénéficiant d’une RQTH.

Pour échanger sur vos besoins et les adaptations envisageables, contactez la référente handicap du Moulin de la Planche.

Référente handicap : Aline Carpentier
aline.carpentier@mfr.asso.fr

Les résultats du CAP Cuisine

Retrouvez les taux de réussite ainsi que les indicateurs de poursuite de parcours, d’insertion et de satisfaction communiqués par la MFR – CFA du Moulin de la Planche.