CAP Pâtissier

De la précision dans les gestes, de l’exigence dans chaque réalisation

En pâtisserie, chaque étape compte. Peser, préparer, mélanger, cuire, monter, garnir, glacer ou décorer demandent de maîtriser des techniques précises et de savoir organiser son travail.

Le CAP Pâtissier permet d’apprendre ces fondamentaux et de gagner progressivement en autonomie.

Au fil de la formation, l’apprenti travaille différentes familles de produits, des petits fours aux entremets, tout en développant habileté, dextérité, rigueur, sens du travail en équipe et sensibilité organoleptique et esthétique.

L’apprentissage permet parallèlement de découvrir les exigences quotidiennes du métier et de s’adapter aux différents postes selon l’organisation de l’entreprise.

Transformer les techniques en gestes professionnels

À l’issue de la formation, l’apprenti doit notamment être capable de :

• exécuter de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers ;
• faire preuve d’habileté et de dextérité ;
• s’adapter aux différents postes de production : tour, entremets, cuisson… ;
• travailler avec rigueur ;
• développer une sensibilité organoleptique et esthétique ;
• appliquer les normes d’hygiène et de sécurité ;
• travailler efficacement au sein d’une équipe.

Une formation qui laisse une grande place à la pratique

Le CAP Pâtissier peut être préparé en deux ans ou en un an, selon le parcours du candidat.

La formation se déroule de septembre à juin et alterne les périodes au CFA avec l’expérience acquise en entreprise.

Cette organisation permet de pratiquer régulièrement les techniques professionnelles, de découvrir les contraintes réelles de production et de développer progressivement rapidité, précision et autonomie.

Les chiffres clés de la formation

• 2 ans ou 1 an selon le parcours ;
• de septembre à juin pour l’année de formation ;
• 400 heures minimum de formation au CFA par an ;
• 800 heures minimum au CFA pour un parcours en 2 ans ;
• RNCP 38765 — enregistré le 1er septembre 2024.

Bloc 1 — Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• gérer la réception des produits ;
• effectuer le suivi des produits stockés ;
• organiser son poste de travail ;
• appliquer les règles d’hygiène ;
• élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication ;
• préparer, cuire et réaliser les finitions de pâtisseries à base de pâtes ;
• produire des petits fours secs et moelleux et des meringues ;
• évaluer sa production.

Bloc 2 — Production d’entremets et petits gâteaux

• organiser la production ;
• préparer des éléments de garniture ;
• préparer les fonds d’un entremets ou de petits gâteaux ;
• monter, garnir et glacer un entremets ou des petits gâteaux ;
• décorer les réalisations ;
• valoriser la pâtisserie élaborée ;
• mesurer le coût des produits fabriqués.

Enseignements généraux

• Prévention-Santé-Environnement (PSE) ;
• Français ;
• Histoire-Géographie ;
• Enseignement Moral et Civique ;
• Mathématiques ;
• Sciences physiques et chimiques ;
• Éducation Physique et Sportive ;
• Langue vivante étrangère ;
• Arts appliqués.

Répéter les gestes pour gagner en maîtrise

La formation associe cours, mises en situation, travaux pratiques et interventions de professionnels.

La pédagogie de l’alternance permet de faire le lien entre les techniques travaillées au CFA et les situations rencontrées en entreprise.

Le Moulin de la Planche dispose notamment d’espaces de pratique permettant aux apprentis de travailler leurs productions dans un environnement adapté aux métiers de bouche.

Un accompagnement particulier peut être mis en place pour les candidats bénéficiant d’une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).

Faire reconnaître les compétences acquises

Le CAP Pâtissier est un diplôme d’État délivré par le ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse.

Selon la fiche formation 2026 du Moulin de la Planche, son obtention repose sur des épreuves terminales organisées en fin de cycle.

• Certification : CAP Pâtissier ;
• RNCP : 38765 ;
• Date d’enregistrement : 1er septembre 2024.

Public, prérequis et conditions d’admission

Public concerné

La formation s’adresse aux jeunes :

• âgés de 16 à 29 ans ;
• ou âgés de 15 ans s’ils sortent d’une classe de 3e.

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

Prérequis

Aucun prérequis.

Conditions d’admission

L’entrée en formation nécessite d’avoir signé un contrat d’apprentissage.

Délais d’accès

Les inscriptions sont ouvertes à partir du mois de février. Pour une éventuelle rentrée différée, il est nécessaire de contacter directement le CFA afin d’étudier les possibilités d’intégration.

Exercer la pâtisserie dans différents univers

Le CAP prépare notamment à exercer comme :

• pâtissier dans une entreprise artisanale ;
• pâtissier dans une entreprise industrielle ;
• pâtissier dans la grande distribution ;
• pâtissier en restauration.

Se spécialiser ou élargir ses compétences

Après le CAP Pâtissier, plusieurs poursuites d’études sont possibles :

• Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie — 1 an ;
• Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique — 1 an ;
• CAP Boulanger — 1 an ;
• CAP Chocolatier-Confiseur — 1 an ;
• Bac Pro Boulanger-Pâtissier — 2 ans ;
• Brevet Technique des Métiers Confiseur-Glacier-Traiteur — 2 ans.

Consulter les conditions tarifaires

Les tarifs ainsi que les Conditions Générales de Vente sont disponibles dans les informations pratiques du Moulin de la Planche.

Anticiper les besoins pour faciliter la formation

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement particulier peut être proposé aux candidats bénéficiant d’une RQTH.

Pour toute question concernant les conditions d’accueil ou les adaptations envisageables, contactez la référente handicap du Moulin de la Planche.

Référente handicap : Aline Carpentier
aline.carpentier@mfr.asso.fr

Les résultats du CAP Pâtissier

Retrouvez les taux de réussite ainsi que les indicateurs d’insertion et de satisfaction publiés par la MFR – CFA du Moulin de la Planche.