Au Moulin de la Planche, apprendre les métiers de la restauration passe aussi par la confrontation au réel. Chaque jeudi, les jeunes en formation prennent possession du restaurant pédagogique pour accueillir de vrais clients.
Une journée de travaux pratiques grandeur nature
En cuisine, en pâtisserie et en salle, chacun a son rôle.
Pour les jeunes de la MFR – CFA du Moulin de la Planche, l’ouverture du restaurant pédagogique constitue une journée de travaux pratiques particulièrement importante. Elle leur permet de mettre en application les gestes et les méthodes travaillés pendant leur formation, dans des conditions proches de celles qu’ils rencontreront en entreprise.
Mais le travail commence bien avant l’arrivée des premiers convives.
Un menu pensé par les jeunes
En cours de technologie, les jeunes participent à la construction du menu. Ils imaginent les plats, recherchent les produits, réfléchissent à l’équilibre de la proposition et travaillent également sur les coûts.
Le jeudi, place à la réalisation.
Les jeunes en cuisine préparent le repas, les pâtissiers réalisent le dessert et les jeunes en service prennent en charge l’accueil et le service en salle.
Organisation, respect des délais, qualité des préparations, présentation, relation avec les clients : le restaurant permet de mobiliser de nombreuses compétences au cours d’une même journée.
Apprendre avec de vrais clients
Le restaurant pédagogique illustre pleinement la manière dont nous envisageons la formation au Moulin de la Planche : apprendre, expérimenter, puis analyser ce que l’on a vécu pour continuer à progresser.
La présence de clients donne une dimension supplémentaire à l’exercice. Les jeunes doivent travailler ensemble, s’adapter et prendre progressivement confiance dans leur capacité à exercer leur futur métier.
Et si vous passiez à table ?
Le restaurant pédagogique du Moulin de la Planche est ouvert au public le jeudi, sur réservation.
Menu : 29 € par personne, hors boissons.
En venant déjeuner au Moulin, vous profitez d’un repas préparé et servi par les jeunes tout en participant concrètement à leur apprentissage.
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